一.员（yuán）工要有良好的卫生习惯

1.不随地吐痰

2.不乱扔（rēng）垃圾、手套、口（kǒu）罩

3.加工食品前,去厕所后要洗（xǐ）手

4.营（yíng）业区（qū）内（nèi）不吸烟,不吃香口胶

5.接（jiē）触（chù）生的食（shí）品后要洗手

6.不对准食品咳嗽或打喷嚏

7.用食品夹拿取食（shí）品,不（bú）能用手拿

8.不将直接食用调味品、熟食、半成品暴露在空气中（zhōng）

9.不混用食品容（róng）器、食品加工（gōng）刀具,食（shí）品（pǐn）容器使用前清（qīng）洁、消毒（dú）

10.刀具使（shǐ）用完（wán）毕后,放回原位（wèi）

11.不将非食品类东西与（yǔ）食（shí）品,食品直接加（jiā）工用具混放（fàng）

12.不将化学用剂与食品（pǐn）类（lèi）商（shāng）品（pǐn）临（lín）近存（cún）放

13.进出冷库随时关门,进出熟食加工（gōng）间、净菜加工间随手（shǒu）关门（mén）

14.随时正（zhèng）确处理垃圾,保持加工区域的干净整洁

15.皮肤损伤要（yào）及时处理（lǐ）包扎

16.食（shí）品加（jiā）工、包装、售卖过程中保证（zhèng）工（gōng）作服、帽（mào）、手套（tào）、口罩的着装正确

17.养成勤（qín）换衣鞋、勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡的好习惯

二.生鲜区冷库（kù）的卫生标（biāo）准:

1.货架:货架（jià）干净、无（wú）锈斑、无污（wū）染（rǎn）、无（wú）冰块

2.地板:无积水、无垃圾、无污垢、无异味、无冰块（kuài）

3.样（yàng）板（bǎn）:干（gàn）净、不发（fā）霉、不潮湿、无冰块

4.抽风（fēng）机:运行正常（cháng）、干净无尘、无漏水（shuǐ）、无冰（bīng）霜

5.门帘（lián）:干（gàn）净、无油渍（zì）、水（shuǐ）珠、完（wán）整（zhěng）不断裂

三.生鲜冷库的（de）清洁方法（fǎ）

1.冷（lěng）库:冷库每（měi）日清（qīng）洁地板至（zhì）少2次

2.货（huò）架:每日清洁至（zhì）少1次,定期对生锈部（bù）分进行清（qīng）理（lǐ）

3.栈板:每周至少清洁1次,潮湿发霉的要更（gèng）换（huàn）

4.抽风机:每月至少清洗（xǐ）1次

5.门帘:随时清扫,保证（zhèng）清洁

四.生（shēng）鲜食品的卫生处理

1、生鲜食品（pǐn）的加（jiā）工处理必须符（fú）合卫（wèi）生标准,防止（zhǐ）食品的感染和（hé）污染

2、食（shí）品原料自身品质好（hǎo）,无病毒,细菌的感染和污染(食品原（yuán）料（liào）的（de）处理)

3、食品原料运（yùn）送的过程（chéng）中无污染（rǎn）(食（shí）品包装)

4、食（shí）品储藏的过程中（zhōng）无污染（rǎn）、感染（rǎn）

5、食品（pǐn）加工（gōng）的（de）工程中无污染、感染

6、正确的食品加工方(正确（què）加工温度、交叉感（gǎn）染、加工流程)